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[0088章].配菜

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是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。

    “炉灶组啊……”席志军一脸了然之态,这个答案基本不出他意料,就说道:“炉灶组必考一项,配菜和打荷二选一,中式烹调为可选,请问……”

    “我三样全选吧。”秦风这次就更干脆了。

    “年轻人,有志气!”席志军竖起大拇指夸了一句,然后打电话给总厨助理,让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目,安排考试内容。

    餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房,这是一种人才激励机制,而大部分被选拔上来的洗、切工,往往抱着的是学习一技之长,他们通常会选择配菜或打荷,从厨工开始做起,在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位,一旦有机会参加烹饪分部入职考试,他们也会中规中矩选择打荷,因为打荷更接近站炉的位置,即便通不过中式烹调考试,在打荷区的话,也更有机会在大厨临时有事的时候可以顶上去。像秦风这样子三项全选的,倒是有点意思,表面看,好像有点狂得没谱,可没准人家真有本事呢。

    席志军在总厨的位子上,别的没学会,就学会了一样,轻易不得罪人,所以,他才会称赞秦风有志气,而不是一味的冷嘲热讽。

    离八点还有五分钟的时候,助理前来汇报,说是一切联系妥当,就等总厨与秦风光临现场。席志军在时间方面也没有拿捏的习惯,既然只剩下五分钟了,就带上秦风一起离开了办公室,第一站则是配菜间。

    炉灶组的厨师长名叫贾海,年纪应该已经超过六十岁,放在普通岗位上,早已经过了退休年龄,但在餐饮业,越老反而越吃香。他今天也听说了新来的切配工要三项全考,顿时来了兴趣,时间不到八点,他也已经等候在了配菜间里,与总厨席志军一见面,双方又是好一通寒暄。

    配菜间位于整个烹饪分部的核心地带,所有点菜机终端输入的菜式,最终都会经由软件分配给对应的炉灶间烹饪,而配菜间的任务,就是根据软件的统计,把菜式的主辅料配好之后,从四面八方的小窗口传递给不同的工作间。

    这里的食材都是经过洗配和切配加工了的,一般在饭点之前,平时点击率最高的菜品都有配好足够的量,以免到时候措手不及,但是,今天是秦风要考试,那些已经配好了主辅料的厨碟也只能置于一边,配菜间组长再在点菜机终端显示实时菜单中,选取可以直接猛火快炒的菜式以供考试所用。

    配菜组的组长名叫万江,他拿着点菜机,不时比划了几下,准八点的时候,当贾海宣布考试开始,万江当即扯着嗓子喊开了。

    “酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例,乌冬炝腰花、爆炒腰花两例,山菌香鳝丝、响油鳝糊两例,石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例。”

    他这里的菜品,原材料涵盖了海、陆、空、水,若是对配菜间食材摆放层次不了解的新手,别说配菜,找齐这些食材都够呛,当然,这也不是存心为难考生,既然能来配菜间考试,基本上就等同于这名新人要来配菜间学厨,那么,先让他在考试中预先了解食材摆放是有分类的,入职之后,上手也会比较快。
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